＝＝＝＝【つづき】＝＝＝＝
【作り方】
１．古いキャベツ１／４を直径約５世らいにみじん切り。
（もっと大きくてもＯＫ）
２．粉に長いものすり身＆出汁＆コンニャク＆紅ショウガを混ぜる。
（混ぜるときに玉子を入れるので固めにしておく“耳たぶ”）
３．味噌汁椀の大サイズに混ぜた粉をお玉で一杯入れる。
４．キャベツみじん切り＆ネギを大盛りを入れる。
５．玉子を一個落とす。
６．天かすを適量入れる。
（大さじ一杯もあれば充分）
７．ザクザク空気が入るように掻き混ぜる。
８．充分に熱したフライパンに油を引く。
（火加減は中火よりやや弱火）
９．フライパンに混ぜた粉をジュジュッと落とし丸く整える。
（厚さは１其）
10．上に豚の脂身をビッチリ重なるように隙間無く乗せる。
（縮むから）
11．フタを落として（少し隙間を作る）蒸し焼きにする。
（フライパン返しで押しつけないこと）
12．しばらく待つ。
（ちょこちょこ焼き加減は見て下さい。約５～１０分くらい）
13．脂身が白くなってたら裏返す。
（この時はフタを外しておく）
14．数分後、脂がドバドバ出てくるのでペーパーでマメに拭き取る。
（出来映えに影響するので重要！）
15．最後に中火の強にする。
（肉をカリカリにする）
16．頃合いを見て皿に移す。
17．ソース、マヨネーズ、花かつお、青のりをトッピングする。
18．“美味しい！”と信じて食べる。
（総仕上げで最も重要な儀式）
【注意】
＊．一枚目で美味しくないとなれば。
＊．二枚目でアレンジして下さい。
＊．粉を多く作った場合は翌日にでも再度お作り下さい。
（個人的には味がこなれて好きです）
＊．具は海鮮類（エビ、イカ、ホタテ等）も美味しいですよ。
【最後に】
＊．味の神様のご加護がありますように。
